La cocina paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carne vacuna, porcina, ovino, caprina y carnes silvestres, con productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, etc.
El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las variedades de "chipas" que es el delicioso pan paraguayo.
La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maíz tierno (el choclo) del que se elabora el chipá guazú (chipa grande de maíz).
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas. Además tenemos la herencia española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de sabores y al hablar de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea.
Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree.
Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la cocina paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo más y más.
Algunas de las comidas más conocidas y representativas del Paraguay son:
Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz)
Sopa paraguaya rellena con carne o queso.
Chipa guazú, parecida a la sopa paraguaya pero está hecha con el choclo.
Mbejú (tortillas de almidón, sal - grasa de cerdo - queso - leche).
Borí de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso).
El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador.
El chicharrón trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se hierve y luego se fríe).
El pastel mandió (son empanados hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relleno de carne.
El puchero de carne y hortalizas con choclo.
Guisado de mondongo (parecido a los callos madrileños).
Entre los postres tenemos por nombrar algunos:
El quivevé (polenta hecha de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso).
La mazamorra (hecha de maíz),
Dulce de naranja.
Dulce de leche .
Dulce de guayaba.
El koserevá (dulce de naranja agria).
7. Miel de caña con queso, etc.
Finalmente, la cocina paraguaya es deliciosa, elegante, que conociéndola puede estar en una mesa ya sea de Oriente u Occidente.
Le ofrecemos algunas de las recetas más típicas de la cocina paraguaya, a base de maíz, mandi'o, calabaza etc.: platos sencillos y sabrosos, de inconfundible sabor guaraní.
CHIPA
(No se explica, ¡se come!)
250 gms. de grasa
8 huevos
500 gms. de queso Paraguay desmenuzado
1 cucharada de anís
1 cucharada colmada de sal gruesa
1 taza de leche
1250 gms. de almidón
Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal disuelta en la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos. (en tatakua 15 minutos).
SOPA PARAGUAYA
(¡No es ninguna sopa, sino una torta esponjosa salada!)
3 cebollas grandes
3 tazas de agua
1 cucharada de sal gruesa
¾ taza de grasa de cerdo
4 huevos
350 g./ de queso fresco
650 g. De harina de maíz
1 taza de leche cuajada o natural
1 cucharada de crema de leche (nata)
Cortar finamente la cebolla. Hacerla hervir con el agua y sal durante 10 minutos, en cacerola tapada. Dejar enfriar. Batir la grasa. Agregar uno a uno los huevos, continuando el batido. Añadir el queso desmenuzado. Incorporar la cebolla con el agua en la cual se hirvió y poco a poco la harina de maíz alternando con la leche y la nata. Mezclar con suavidad y poner en una asadera grande y engrasada y enharinada. Cocinar a horno caliente durante una hora.
EMPANADAS
(Incomparables snacks paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las hamburguesas)
1/2 kilo de harina
1 huevo de gallina
2 cucharadas de aceite o manteca
una cucharita de sal al ras
1/2 taza de leche
Poner en un recipiente la harina de trigo hacer un hueco en el medio, poner un huevo en el medio (la parte de adentro del huevo) junto con sal, aceite o manteca y la leche.
Mezclar todo, amasar la harina. Si la leche no es suficiente agregar más. Observación: Podés extender la masa con un palo de amasar o en su defecto con una botella de vidrio de litro cargada con agua. Tapa bien la botella.
No aprietes mucho al amasar para que no se rompa la botella.
El molde de las empanadas los podés hacer con un platillito.
Cuando rellenás tu disco podés apretar los bordes con tenedor.
Dentro del disco podés poner carne molida, huevo duro, verduras, lo que quieras. Observación: Cocinar el relleno previamente.
PASTEL MANDIO
Pasteles de mandioca rellenos
1 kilo de mandioca
1 huevo
1 cucharadita de grasa
de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza de harina cernida
sal fina
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.
Nota importante: La mandioca no debe ser hervida hasta estar muy blanda, pues así absorbe mucha grasa. La característica de esta empanadita o pastel es la cantidad de grasa que absorbe. Haciéndola al horno resulta seca y digestible.
